O primeiro açougue vegano das américas foi inaugurado neste último sábado (23) com direito a uma fila bem grande na porta. O açougue oferece pouco mais de 40 cortes de um produto tipo carne, que se assemelha muito a carne bovina, pelo menos na aparência. A ideia surgiu em 2010 na Holanda, e até agora só existem dois açougues como estes no mundo, sendo que, o Herbivorous Butcher, recentemente inaugurado em Mineápolis, norte dos Estados Unidos, é um deles.
A carne vegana é produzida a partir da proteína de trigo, ou, glúten, uma receita muito antiga de origem indiana ou chinesa, não se sabe ao certo. O primeiro passo para o preparo da carne vegana é misturar ingredientes para uma massa de trigo fermentada como pão. Lava-se esta massa em água corrente até que se perca toda gordura e hidratos de carbono, obtendo assim, um produto final rico em fibras e minerais. A cor e o sabor semelhantes ao da carne são obtidos através do molho shoyu e temperos especiais. O sucesso é garantido, pois este é um mercado que cresce a cada ano.
No Brasil, há pelo menos 200 restaurantes que atuam neste segmento, a maioria se encontra no Sul e Sudeste do país. Há também empresas que se especializaram na produção de produtos vegetarianos semelhantes a carne, como é o caso da Samurai Organic Foods, uma das primeiras empresas a conquistar o selo de aprovação da SVB – Sociedade Vegetariana Brasileira, a empresa atua desde 2008 e atende diversos supermercados.
O IBOPE apresentou uma pesquisa realizada em 2012 na qual 15 milhões de pessoas se declaravam vegetarianas, e pelo menos 28% da população brasileira se diz estar a procura de alimentos que substituam a carne por uma vida mais saudável.