Se você pretende montar uma sorveteria precisa saber que o maior vilão desse ramo de negócios é o frio, o sorvete é um produto sazonal e a queda nas vendas é de 70% no inverno.No Brasil o consumo de sorvete por pessoa não chega a 6 litros ao ano, um número muito inferior ao comparado com os europeus que, é de 20 litros.
Apesar dessas estrimativas, o brasileiro está consumindo mais sorvete, e segundo ABIS, Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete, é esperado produzir 1 bilhão de litros até o fim de 2010 no país. Um número bastante otimista porém ainda mínimo perto da produção americana que é, 60 vezes maior.
O motivo dos americanos consumirem mais sorvete é considerá-lo um alimento, classificação diferente da dos brasileiros que, considera o sorvete uma sobremesa ou guloseima , por esse motivo as vendas caem quando clima esfria, literalmente.
Não é preciso estar no verão para consumir sorvete ele é saudável também no inverno, mas enquanto não conseguimos mudar a cultura brasileira, podemos driblar o inverno com algumas idéias inovadoras.
Crepe Suíço
O crepe Suíço é produzido em uma máquina parecida com a máquina de cascão, a receita é preparada depois despejada nas cavidades com um palito envolvido no recheio. Prensados, em poucos minutos está pronto.
É um produto tipicamente consumido no inverno.
Existem máquinas com várias cavidades e, o preço pode variar entre 300 a 700 reais .
Chocolate quente
Uma ótíma opção é transformar sua sorveteria em uma chocolateria.
O chocolate quente é muito consumido no inverno e pode ser servido com tortas e bolos.
Um bom atrativo é deixar exposto uma cascata de chocolate.
Com ela você poderá oferecer morangos banhados com chocolate feitos na hora, e outros tipos de bombons.
São vários os modelos de fonte cascata de chocolate, existem as de 3 ou 4 quedas com capacidade de até 4 kg.
Os preços variam entre 400 a 600 reais as mais domésticas, já as profissionais podem chegar a 2000 mil Reais.
Lanches
Os lanches são mais consumidos no inverno o único problema é o cheiro de fritura que não combina nem um pouco com sorvete.
Portanto se você estiver pretendendo transformar sua sorveteria em uma lanchonete preocupe-se em manter o ambiente limpo criando uma boa divisão na área onde é servido o sorvete e onde é produzido os lanches.
Repare no exemplo do Mc Donald’s, a maior franquia de lanches do mundo não mistura o ambiente de sorvete com o ambiente dos lanches.
Além de trabalhar com quiosques individuais a empresa faz o atendimento em um balcão que fica logo na entrada da lanchonete.
A idéia é bem planejada além de, manter o ambiente limpo e uma estrutura bem organizada, a empresa ainda conquista os consumidores impulsivos por sorvete.
Mas se mesmo com essas idéias de negócios você ainda optar por manter somente sua sorveteria, tente oferecer uma variedade maior de sabores do tipo exóticos ou flambados, existem várias receitas na internet, é a boa idéia é oferecê-los com frutas frescas ou acompanhados com licor.
Bons negócios!
