As queijarias são fábricas especializadas na fabricação de queijo para venda em comércios específicos. No Brasil, as maiores produções de queijo se concentram em cidades interioranas dos estados de Minas Gerais, São Paulo e Rio Grande do Sul. Os queijos mais produzidos são o queijo muçarela, queijo prato, requeijão culinário e, requeijão cremoso. A sua produção em 2011 chegou a 867,1 mil toneladas e continuou crescendo.
Como montar uma queijaria artesanal
O queijo é um produto bastante aceito e altamente consumido, mas a sua fabricação passa por algumas dificuldades. A lei de fiscalização sobre a fabricação do queijo é bastante exigente, pois trata-se de um produto que pode ser facilmente contaminado por agentes causadores de doenças. São inúmeras as especificações exigidas para a sua produção, e o fabricante precisa ser bastante dedicado, responsável e eficiente para cumprir todas elas.
Ao decidir montar uma queijaria, consulte a lei que cerca este tipo de fabricação e dê andamento ao seu projeto.
Quanto custa montar uma queijaria artesanal
Para se montar uma queijaria artesanal calcula-se um gasto aproximado de 35 mil reais. Os equipamentos exigirão pelo menos 15 mil reais deste valor, outros 10 mil reais deverão ser gastos em obras, e o restante servirá para a adequação da empresa segundo o órgão fiscalizador da região.
Para a obtenção de 1 tonelada do produto, utiliza-se 300 litros de leite, o que leva a empresa ao faturamento de 8 mil reais a até 10 mil reais por tonelada.
Equipamentos de uma queijaria
Entre os equipamentos necessários para se montar uma queijaria temos:
- Máquinas pasteurizadoras: responsáveis pela pasteurização do leite, processo que elimina todo tipo de invasores através do aquecimento e resfriamento do leite.
- Freezers refrigeradores: Estes freezers são muito utilizados para a refrigeração do leite in natura, e também para a manutenção do produto pronto. É necessário refrigeradores específicos para cada tipo de produto, um para o leite que chega à fabrica, e um para a manutenção dos queijos.
- Equipamentos de limpeza: Como este tipo estabelecimento lida com produtos alimentícios, é necessário que o mesmo se mantenha sempre limpo, para tanto o uso de equipamentos como jatos de compressão e mangueiras de borracha, são indispensáveis.
A estrutura de uma queijaria
- 2 banheiros para funcionários.
- Lavabos.
- Escritório.
- 1 sala para a recepção do leite.
- Cozinha para a fabricação.
- 2 câmaras de cura.
- 1 câmara para conservação.
- Sala para embalagem e manutenção do queijo.
Funcionários
São necessários pelo menos 3 funcionários para cuidar de uma queijaria com capacidade de produção de 1 tonelada de queijos por mês. Eles deverão ter caderneta de saúde em dia, e também uniformes, luvas e tocas.
Padrão estrutural de uma queijaria segundo a ANVISA
- As fábricas de queijo devem manter distância de pelo menos 50 metros de fossas ou currais.
- As paredes da fábrica devem ser azulejadas até 2 metros de altura ou até o teto.
- O piso ideal é conhecido como Pei-5, recomendado para cozinhas industriais, eles são laváveis, anticorrosivos e antiderrapantes.
- Forro de PVC.
- Panelas de aço inoxidável.
- Área mínima recomendada 50 m².
Abertura da empresa
Antes de iniciar o seu negócio, recorra ao contador de sua cidade para se inteirar sobre a legislação e abertura desse tipo de empresa. Realize um plano de negócios para avaliar os riscos do empreendimento, avalie o crédito disponível e a possibilidade de adquirir empréstimo.
Desejamos sucesso em seu negócio.