A porcentagem de pessoas que realizam suas refeições em restaurantes vem crescendo consideravelmente. Para suprir essa demanda, muitos empreendedores estão optando por abrir um negócio no ramo de restaurante self-service, ou franquias de alimentação. Esse tipo de restaurante agrada muito, principalmente pela variedade, o preço de uma refeição varia de acordo com o apetite do cliente e o perfil do negócio.
A estrutura exigida para abrir um retaurante self service é bastante simples, é necessária uma área para o salão no qual se acomoda as mesas, cadeiras e os réchauds, um depósito para armazenar o estoque e uma cozinha. A localidade do restaurante conta muito na hora de aplicar o preço no cardápio e principalmente para atrair os clientes.
Além do cardápio elaborado e tabelado, alguns detalhes devem estar bem definidos como os funcionários, por exemplo. O fato de o restaurante ser self-service ajuda na redução de funcionários contratados, mas, cozinheira, ajudante de cozinha, garçom e caixa devem constar na equipe.
Investimento
O investimento varia de acordo com o ponto comercial, mas calcula-se que, para um restaurante de aproximadamente 120m² com uma capacidade de atender 250 refeições por dia um valor de R$200.000,00, incluindo basicamente todos os custos iniciais, sendo R$60 mil para reforma e adaptação do imóvel, R$5 mil para o sistema informatizado, R$75 mil para todos os equipamentos, R$20 mil para o sistema de exaustão e ar condicionado e, R$8 mil para estoque inicial.
Capital de Giro
O capital de giro de um restaurante self service deve ser de R$20 mil .O empreendedor não pode se esquecer dos encargos tributários e nem da publicidade.
Retorno
Como na maioria dos empreendimentos, calcula-se que o retorno gire em torno de 2 anos.
Para o funcionamento do restaurante self-service é necessário estar com a firma aberta e, principalmente, de acordo com as normas da vigilância sanitária.Informe-se sobre os regulamentos da sua cidade referentes a estacionamento e horário para carga e descarga, além da viabilidade do uso de placas e anúncios na calçada.
Carolina do Prado Zonaro.