Já falamos aqui sobre como montar uma sorveteria e agora vamos detalhar um pouco sobre equipamentos de uma fábrica de sorvete. Quando se pretende montar uma sorveteria é necessário um planejamento, se sua intenção é somente vender o sorvete não há a necessidade de comprar equipamentos para a sua fabricação, você poderá comprar sorvete de uma fábrica e colocá-lo para vender em sua loja ou comércio.
Hoje o mercado de sorvete é tão concorrido quanto qualquer outro, e existem várias empresas fornecedoras de sorvete e picolé. Essas empresas fornecem o sorvete e até mesmo o freezer para você montar uma sorveteria sem a necessidade de você mesmo fabricar o sorvete.
Outra dica é abrir um quiosque de sorvete expresso, basta comprar uma máquina de sorvete expresso e frozen yogurt para iniciar o negócio.
Máquinas de sorvete e equipamentos de sorveteria
Hoje em dia existem máquinas de sorvete soft que tem um consumo de energia menor que as antigas, por isso quando pensar em comprar uma máquina de sorvete usada se informe sobre o sistema de compressores individuais, e prefira as trifásicas que são mais econômicas .
O preço de uma máquina nova de sorvete soft gira em torno de de R$18.000,00
Média de lucros obtidos com a máquina de sorvete soft :
Se sua intenção é abrir uma fabrica de sorvete, então você tem dois tipos de maquinas para o preparo do sorvete de massa, produtora continua e descontinua.
A produtora contínua transporta a calda através do cilindro congelador, para resfriar a ponto de sorvete.
A Remoção do sorvete é contínua o sorvete é rapado sem contato metálico.
Na produtora descontínua a calda de sorvete é despejada no tambor e o sorvete e retirado com a pá.
Para esse dois tipos de produtora é necessário uma torre de resfriamento.
Essas máquinas podem ser refrigeradas a ar ou a água.
Na refrigeração a ar, normalmente o ar é captado do ambiente, passa por dutos a produtora de sorvete e depois é expelido, isso é um processo contínuo alimentado por uma bomba de ar ou sistema de ventilação.
Na refrigeração a água, existem os dutos por onde a água passa e resfria a produtora de sorvete, Depois, essa água é novamente resfriada por um radiador e depois volta, começando tudo de novo
Pasteurizadora
Apesar de ser uma exigência da vigilância sanitária muitas sorveterias não possuem esse equipamento.
O processo de pasteurização consiste em aquecer a mistura até 85º C e resfriá-la bruscamente até 4o C, de forma a eliminar os organismos nocivos que se encontram no leite e demais ingredientes. A pasteurização não só garante um sorvete saudável como também aumenta a capacidade da calda de se misturar com ar e com estabilizantes, tornando o sorvete muito mais macio e durável.
Máquina para produção de picolé.
Atualmente no mercado existem máquinas que produzem a massa do sorvete e a também pode ser fabricado o picolé.
Para a produção do picolé existem formas com 22 furos e com 28 furos, as formas também podem ser compradas separadamente. Elas possuem vários formatos e tamanhos diferentes para você variar o seu produto.
Desenformador para picolé e Embaladora.
O desenformador e um equipamento que mantém a água a uma temperatura facilitando a retirada do picolé das formas, alguns vem com uma cuba para derreter chocolate .
A embaladora e para grandes produções de picolé, são usadas bobinas de no mínimo 5 kg , mas servem também para embalar outros produtos.
Mas você pode inicialmente optar por uma seladora.
O importante quando fizer um investimento em equipamentos e verificar a voltagem de seu comércio, lembrando que equipamentos com tensão trifásica são mais econômicos.
