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Como montar um restaurante self service


A porcentagem de pessoas que realizam suas refeições em restaurantes vem crescendo consideravelmente. Para suprir essa demanda, muitos empreendedores estão optando por abrir um negócio no ramo de restaurante self-service, ou franquias de alimentação. Esse tipo de restaurante agrada muito, principalmente pela variedade, o preço de uma refeição varia de acordo com o apetite do cliente e o perfil do negócio.

restaurante self service-por kilo

A estrutura exigida para abrir um retaurante self service  é bastante simples, é necessária uma área para o salão no qual se acomoda as mesas, cadeiras e os réchauds, um depósito para armazenar o estoque e uma cozinha. A localidade do restaurante conta muito na hora de aplicar o preço no cardápio e principalmente para atrair os clientes.

Além do cardápio elaborado e tabelado, alguns detalhes devem estar bem definidos como os funcionários, por exemplo. O fato de o restaurante ser self-service ajuda na redução de funcionários contratados, mas,  cozinheira, ajudante de cozinha, garçom e caixa devem constar na equipe.

Investimento

O investimento varia de acordo com o ponto comercial, mas calcula-se que,  para um restaurante de aproximadamente 120m² com uma capacidade de atender 250 refeições por dia um valor de R$200.000,00, incluindo basicamente todos os custos iniciais, sendo R$60 mil para reforma e adaptação do imóvel, R$5 mil para o sistema informatizado, R$75 mil para todos os equipamentos, R$20 mil para o sistema de exaustão e ar condicionado e,  R$8 mil para estoque inicial.

Capital de Giro

O capital de giro de um restaurante self service deve ser de R$20 mil .O empreendedor não pode se esquecer dos encargos tributários e nem da publicidade.

Retorno

Como na maioria dos empreendimentos, calcula-se que o retorno gire em torno de 2 anos.

Para o funcionamento do restaurante self-service é necessário estar com a firma aberta e,  principalmente, de acordo com as normas da vigilância sanitária.Informe-se sobre os regulamentos da sua cidade referentes a estacionamento e horário para carga e descarga, além da viabilidade do uso de placas e anúncios na calçada.

Carolina do Prado Zonaro.


Sobre Derleit

Empresário sócio proprietário da empresa Netconpus empresa de criação e soluções para Internet.

2 comentários

  1. Amigos, sou proprietário de 1 restaurante em SP e ha 3 anos pensei em desistir do negócio pois não conseguia fazer meu restaurante dar lucro. Embora tivesse uma frequencia muito boa, as reclamações eram constantes e meus funcionários estavam sempre desmotivados. Por indicação de um amigo, tambem do ramo, procurei uma empresa especializada em planejamento e desenvolvimente de cozinhas profissionais, a Nucleora. Após uma avaliação detalhada me foi apresentado o novo projeto da minha cozinha. Além de bonita, a cozinha ficou funcional com quase 0 de desperdicio. Valeu cada centavo investido nesse trabalho. Nos próximos meses estarei inaugurando um novo restaurante também em SP com cozinha capacitada para atender 1.000 refeições/dia. Para aqueles que pretendem abrir um restaurante ou mesmo aqueles que já possuem, recomendo buscar a ajuda de uma empresa especializada nesse ramo como a Nucleora.

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