Como abrir ou montar uma padaria
Dos anos 90 para cá as padarias vêm evoluindo tanto, que mal lembram aqueles pequenos comércios bairristas.
Hoje em dia as panificadoras também podem servir lanches, sucos, sorvetes, produtos de conveniencia, além de uma variedade infinita de pães, bolos, e doces.
Se você está animado com a idéia de ter uma panificadora, ou uma mini padaria veja agora como montar uma padaria e aproveite as nossas dicas!
Foto:Arisson Marinho/AGECOM
Localização
É importante pesquisar a região onde se pretende montar uma panificadora, ou franquia de padaria e café.
O empreendedor deve analisar os imóveis disponíveis no bairro; o poder aquisitivo dos moradores; o número de padarias existentes na região, e a qualidade de produtos e atendimento oferecida por elas.
Dê preferência a locais com grande volume de veículos, pontos de ônibus, taxi, e fluxo constante de pessoas.
Estrutura
Foto:Arisson Marinho/AGECOM
A estrutura básica de uma pequena panificadora exige-se uma área de 60 a 100 m2 (de preferência com subsolo), dimensionada num projeto que alie praticidade, higiene rigorosa, espaço e local agradável para um atendimento diferenciado em relação aos concorrentes. Além disso, é bom lembrar que cuidados com iluminação e ventilação são imprescindíveis, e que a facilidade de acesso às prateleiras de mercadorias e aos frigoríficos são fundamentais.
Capital
Em média avalia – se um gasto de 150000 reais, de acordo com o aluguel, equipamentos e decoração.
Equipamentos
Os equipamentos básicos são: Fornos, amassadeiras, cilindros médio (para sovar a massa), batedeiras, modeladoras, divisoras de massas, utensílios para confeitaria, mini-forno, assadeiras, mini-modeladora, balanças, freezers, mesas com cadeiras, balcões, prateleiras, mesas de preparo, além é claro dos móveis, utensílios e equipamentos da administração (Computador, fax, etc..).
Equipe
Calculamos que seja necessário de 5 a 12 pessoas, revesando o turno do dia e da noite, contando com caixa, equipe de produção e balconistas.
Uma padaria trabalha das 6:00 hrs. da manhã às 22:00 hrs. da noite, de domingo a domingo, inclusive feriados.
Algumas padarias de cidades grandes, trabalham até 24:00 hrs. por dia.
Atendimento
A relação entre balconista e freguês de padaria tem fama de harmonioza e sadia, no entanto, estamos na era da internet e da entrega a domicílio, e se você é um empreendedor antenado, implantar um site da empresa pode ser uma grande sacada.
Tipos de Padarias
Dependendo do local onde a sua padaria será instalada, você poderá oferecer produtos específicos para a sua região.
Por exemplo: Padarias em locais de alto poder aquisitivo, podem oferecer produtos importados, vinhos, queijos etc…
Padarias localizadas em área comercial, podem oferecer fast food, rotisserie, bar etc…
Padarias bairristas têm um serviço que oferece produtos de mercearia, como enlatados, achocolatados, além de lanches.
Pão nosso de cada dia
Por ser uma unanimidade, o pão é consumido em larga escala.
O pãozinho francês de sal de 50 gr, representa 50% dos produtos panificados elaborados.
No entanto, dependendo do grau de sofisticação do bairro em que vai ser instalada a padaria, o direcionamento e a personalização dos produtos oferecidos é uma necessidade.
É aí que entram os outros pães como as baguetes, os pães de forma, integrais, hot dog, hamburguers, etc., produzidos em função da demanda local da panificadora.
Produção
Produza pouco e várias vezes ao dia, assim o produto estará sempre fresquinho, e agradará tanto o freguês mais antigo, quanto conquistará gostos diferentes.
Os horários sugeridos são: 1ª remessa às 5 horas; 2ª remessa às 9 horas; 3ª remessa às 12:20 h, 4ª remessa às 15:30 min; 5ª remessa às 17:30 min.
Para a 1ª remessa de pães ser vendida às 5 horas, o empreendedor precisa estruturar a equipe de funcionários de modo a concluir um revezamento de pessoal que garanta produtividade e evite desperdício.
Conforme o movimento e a clientela da padaria, o empreendedor pode remanejar estes horários e as quantidades de remessas.
A produção de pães em cada remessa varia de 350 a 700 unidades, de acordo com o movimento. O setor industrial da empresa deverá trabalhar em dois turnos de 8 horas cada, numa média mensal de 26 dias.
Algumas dicas para o sucesso do empreendimento:
- Adquirir equipamentos modernos, capazes de produzir com alta qualidade e baixos custos operacionais, tornando seu produto competitivo no mercado;
- Manter o padrão de qualidade e uniformidade do produto;
- Observar os aspectos legais que envolvem o empreendimento, tais como registros e inscrições nos órgãos públicos pertinentes;
- Preparar-se para a condução do negócio através do desenvolvimento de suas habilidades gerenciais e da formação dos seus funcionários.
Para enfrentar a concorrência dos supermercados, padarias buscam alternativas.
O mercado de panificação está cada vez mais concorrido devido à mudança no perfil do consumidor, à entrada de novos empresários no setor entre outros motivos.
Houve também um aumento indiscriminado no número de padarias, às vezes com menos de 50 metros de distância entre cada uma em algumas regiões.
A maior concorrência no entanto vem dos supermercados, principalmente porque os pães são utilizados por esses concorrentes somente para atrair a freguesia e fazem isso com promoções especiais.
Torna-se necessário tomar algumas providências, para a abertura do empreendimento, tais como:
- Registro na Junta Comercial;
- Registro na Secretária da Receita Federal;
- Registro na Secretária da Fazenda;
- Registro na Prefeitura do Município;
- Registro no INSS;(Somente quando não tem o CNPJ – Pessoa autônoma – Receita Federal)
- Registro no Sindicato Patronal;
O novo empresário deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu empreendimento para obter informações quanto às instalações físicas da empresa (com relação a localização),e também o Alvará de Funcionamento.
Além disso, deve consultar o PROCON para adequar seus produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº 8.078 DE 11.09.1990).
Algumas legislações que o futuro empreendedor deve ter conhecimento.
- LEI Nº 6.437/77 – Configura infrações à legislação sanitária federal, estabelece as sanções respectivas, e dá outras providências.
- DECRETO-LEI Nº 986/69 - Institui Normas Básicas sobre Alimentos.
- PORTARIA Nº 326/SUS/MS/97 - Aprova o Regulamento Técnico; Condições Higiênicos
-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos .
Para maiores informações consultar o site da ANVISA.
Fonte:Emprega Brasil.org
Obrigada pelo artigo criar uma empresa de padaria!AdoreiEu estou por aqui em Portugal e se precisa de receitas portuguesas vá ao site http://www.gastronomias.ptSaudaçõesAparecida
Florista.Obrigado pelo seu comentário.Tenho certeza sua dica complementa está postagem.
ola, pretendo abrir uma padadria e gostataria de algumas dicas com preços das maquinas e armario
Hoje está fácil abrir uma padaria, pois a moda agora é o ponto quente.
Utilizando-se uma camara climática você pode comprar os pães congelado pois isso dispensa a contratação de um padeiro.
e evita a compra de maquinários que são utilizados para amassar e prepararo pão
pretendo abrir uma padaria num bairro simples e preciso saber quanto eu vou gastar…
fiz um trabalho sobre isso e tive que apresentar para a sala inteira, estou cursando “técnico em adm. integrado. e isso fez eu ganhar 9,0.
Felipe estou fazendo tecnico em adm tambem e vou usar as informações deste site espero que de certo como deu certo o seu trabalho.
me ajude , como faço pra abrir uma padaria?
Aluguei um ponto comercial em uma região de classe média,estou providenciando todos os documentos necessários, estou em busca de uma empresa de assessoria para me orientar na execução das reformas e planejamento.
Por favor, gostaria de saber o preço medio dos equipamentos necessários para abertura de uma padaria:
Forno padaria com 5 e 8 esteiras
amassadeira
cilindro
divisora
mesa onox com 1,60 cm
armario etc.
Obrigada, Maria
Ola, estou querendo mudar de profissão, e gostaria de abrir uma padaria que tivesse buffet de cafe da manha , nada muito chique, moro em uma cidade pequena que tem padaria em 2 mercados e uma no centro e poucas bem afastado em bairros, nenhuma oferece este tipo de serviço e não fazem páes gostosos, não tem variedades, não tenho esperiencia mas estou muito afim e vou contruir o salão no meu terreno, será que poderia me dizer algo, obrigada.
Gostaria de abrir uma padaria, com uma franquia barata, não muito grande. com qualidade e paes e variedades que onde moro não tem. Obrigada>
Fiz curso de padeiro no SENAI, no momento tenho uma lanchonete e pizzaria e gostaria de montar uma padaria e estou pesquisando.
gostaria de abrir ma padaria, mas para começar quero uma franquia barata, pequena mas com variedades de produtos.
gostaria de saber qual o equipamento necessario para eu montar uma mini padaris e confeitaria em minha casa
Gostaria de montar uma padaria em minha cidade e queria receber informações sobre cursos, investimento médio para uma padaria completa, o que uso de maquinário, treinamento de profissionais. Obrigado
GOSTARIA DE RECEBER RELAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS MODERNOS DE ALTA QUALIDADE E BAIXO CUSTO OPERACIONAL, COM PREÇOS. PRETENDO MONTAR UMA PADARIA MEDIA, NO CENTRO DA CIDADE, COM ALTO FLUXO DE PESSOAS(FUNCIONÁRIOS FEDERAIS, ESTADUAIS, MUNICIPAIS, ETC).
Quero abrir uma pequena padaria na zona rural e turistica onde não há nehuma, já tenho o imóvel só preciso dos equipamentos para a produção e quero saber quais os equipamento e o custo com os mesmos.
quero montar uma padaria no centro da minha cidade em juazeiro do norte e gostaria de receber uma listagem com os equipamentos nessessarios para começar e o preço de cada um, grato desde ja.
GOSTARIA DE RECEBER RELAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS MODERNOS DE ALTA QUALIDADE E BAIXO CUSTO OPERACIONAL, COM PREÇOS. PRETENDO MONTAR UMA PADARIA MEDIA, NO CENTRO DA CIDADE, COM ALTO FLUXO DE PESSOAS
Ola, Quero abrir uma pequena padaria com serviços de Doceria e lanches, já tenho o imóvel só preciso dos equipamentos para a produção e quero saber quais os equipamento e o custo com os mesmos.Por favor, gostaria de saber o preço medio dos equipamentos necessários para abertura:
Procuro socio para padaria, cafeteria, franquia etc. Para regioes de joinville, curitiba, jaragua etc. Ja atuei no ramo, es um ramo cansativo mas muito compensador. Precisa conhecer a area e ter capital.
EU TRABALHO COM BOLO E TORTA EU GOSTARIA DE ABRIR UMA CONFEITARIA MAS NÃO SEI QUANTO EU VOU GASTAR EU JA TENHO CNPJ MEU MARIDO VAI EM VESTIR EM MIM EU QUERO SÓ BOLO E TORTA MAS NADA OBRIGADO
Gostaria de abrir uma padaria de pequeno porte, com quentinha junto. quais os primeiros passos a serem tomados?
eu pretendo trabalhar montando coffe breack,eventos,fornecer doces para festas, mas não sei como fazer isso, onde divulgar meu trabalho , mas primeiro queria me especializar no assunto, moro aqui no rj , e não sei onde oferece cursos. me ajudem por favor!
gostaria de abrir uma padaria, mas para começar quero saber o preço de uma franquia barata, pequena mas com variedades de produtos e tambem gostaria de saber qual os equipamento necessarios para eu montar uma mini padaria e confeitaria em minha casa. (obrigado)
oi…quero abrir uma mini padaria, gostaria de saber quais maquinas devo ter e qual o custo de cada uma delas..
abrirei a padaria em uma bairro de classe baixa…
e o que vece recomenda em termos de decoraao e clima do ambiente,
tipo; tv,musica….
muito obrigado.
QUERO MONTAR UMA PADARIA COMO POSSO FAZER NAO TENHO MAQUINARIO
Bem eu estou para construir um aumento para uma amiga que não pode mais trabalhar de empregada domestica mas ela faz doces e salgados onde ela mora não tem padaria tem que se locomover até a area central pois as unicas fruteiras que vi vendem pães coloniais e a um preço desfavoravel mas o lugar para mim creio seja diguino de ter uma micro padaria mas para isso gostaria de ter um projeto pra ver se ha possibilidade dentro das minhas condições transformar esse aumento num negócio para ajudar essa senhora alguêm pode me dar um auxilio pois trabalho com reformas mas nunca fiz algo do tipo mas se eu tiver um desenho para me situar serei capaz de fazer algo pela senhora que vai poder ter como se sustentar e gerar mais alguns empregos futuramente agradeço a atenção obrigado !!!
Eu escrevo de França, tenho em projecto a abertura de uma padadria indistrial para Angola e gostaria de comunicar com emprezas interesadas em investir no mercado angolano.
o meu contacto é 0033148033096 ou 0033624054894
Olá Filipe, estou estudando a abertura de uma padaria no Brasil nos moldes de padarias francesas, com todo requinte e glamour (fauchon), gostaria de saber se você tem interesse.Estarei na França entre os dias 22 e 24 deste mês.
um abraço
Marcos Sabag
Ola Filipe,
Estou em busca de interessados em investir no segmento de padaria, de principio seria no Brasil, precisamente na região central, onde há demandas.Angola é um mercado em expansão, interessante, tenho poucas informação do segmento de padarias no mercado local
Caso interessar, entre em contato.
grato,
gostaria de saber o investimento inicial de maquinas para abertura de uma padaria de pequeno porte
Estou em Angola e pretendo montar padarias, a minha ideia é ter mini padarias com a possibilidade de produzir bolos e relacionados, gostava de contar com a vossa ajuda para aquisição do melhor equipamento (gostava de comprar esse material ai no Brasil) em função das minhas necessidades podendo mesmo chegar a aceitar parcerias.
00244 924 06 89 16
Tenho alguma urgência neste assunto
Cardoso,boa noite,sou especialista em panificação/confeitaria,sou angolano,moro no Rio de Janeiro.Tel +********;tenho 31 anos de experiência profissional, email nelson-vogel@hotmail.com.Cumprimentos…
tenho uma área de 110 mt quadrados em um bairro bem populoso mais nao ha nenhuma padaria la tem ums tres mercadinhos q vedem pao, gostaria de ter um conselho como montar um comercio diferenciado dos q ja estão la pois penso em montar uma padaria com um mercado
com entragas em domicilio mais preciso de um orçamento completo obrigado
Bom Dia!
Tenho uma área de 150mts, gostaria de construir uma padaria. No meu bairro tem muitas firmas e duas indústrias grandes. O terreno fica na avenida principal onde passam muitos caminhoneiros que prestam serviços para uma das industrias.Queria uma plantinha de padaria, e onde ficar cada movel como fornos, onde tomarem o café, o balcão de bolos e salgados, etc…
Precisava também de um orçamento de quanto vou gastar. Se não puderem me ajudar, me dê algum site com essa informação. Muito obrigado!
Ola reformei minha padaria inteira e estou vendendo os equipamentos de frente de loja usados, tinha um area de venda de aproximadamente 85 metros quadrados e agora estamos com 600 metros quadrados, havendo o interesse nos equipamentos entre em contato e te ajudo no lay out da sua padaria em um todo.
obrigado
Ricardo
Boa tarde Ricardo! Estou começando a estudar o ramo de panificação para um futuro investimento. Como você fez uma reforma grande agora, tem idéia de quanto fica aproximadamente para montar uma padaria em uma área de uns 200m2. Uma padaria mais requintada.
Abraço,
Rodrigo
Ricardo, boa tarde!
Gostaria de saber qual sua cidade e se ainda possui os eqipamentos que meciona?
desde obrigado pela atenção.
Cristiano
quanto quer numa masseira cilindro e modeladora e uma frezer vertical????? grato!!!!!!!!!
Bom dia!
Estou querendo abrir uma padaria e gostaria de saber quanto fica pra montar ela vai ser pequena de bairro porque estou querendo comecar entao nao posso gastar muito voce pode me dar uma ajuda?
Boa tarde a todos,
Tenho uma Fritadeira e uma masseira profissional novas, quem interessar, por favor mande-me um email.
Ia abrir uma padaria com meu socio, porém deu errado e já tinha comprado os equipamentos.
guidomalak@gmail.com
6193032766
Att,
Guido M Bianchi
ola, desjo que me ajudem a obter uma plantinha de uma padaria e onde ficarem os moveis o balcao etc.
Tenho um galpão de 200mts, gostaria de construir uma padaria. Fica na beira de uma pista e tem bom fluxo de pessoas, apesar de ser numa cidade de interior. Queria uma planta de padaria, e onde ficar cada movel como fornos, onde tomarem o café, o balcão de bolos e salgados, etc…
Precisava também de um orçamento de quanto vou gastar. Se não puderem me ajudar, me dê algum site com essa informação. Muito obrigado!
trabalhei muitos anos como gerente geral de quatro padarias e agora quero abrir a minha bem pequena mas aconchegante, no meu bairro não tem mas padarias e sim todas tornarão-se botecos e bailes a noite então a comunidade esta tendo que ir longe para comprar o pão nosso de cada dia como posso ter ajuda conseguindo uma franquia pequena para abrir meu proprio negócio e também suprindo a necessidade da comunidade em questão de alimentos.
quero instrucao para abertura de uma paadaria
eu pretendo colocar uma doceria entao estou bem impolgada pois tenho planios legais de ter uma coisa inovada pra cidade
entao quero que me mandem alguns recados por imail para que vocês me ajudem me dando dicas de uma doceria diferente aguardo voc~es me mandarem opinioes
Bruno César de Sousa Silva
06 de Novembro de 2011 às 22,26:15
gostaria de abrir uma padaria,ou Lanchonete ou Casa de Pasteis Epeciais, mas para começar quero saber o preço de uma franquia de um deles, e barata, pequena mas com variedades de produtos e tambem gostaria de saber qual os equipamento necessarios para eu montar uma mini padaria e confeitaria em uma sala de 40-metros quadrados. (Obrigado, aguardo retorno)
Quero montar uma padaria de pequeno porte e gostaria de saber quanto vou gastar.
É SEMPRE BOM LEMBRAR AOS QUE ESTÃO COM VONTADE DE ENTRAR NO RAMO DA PADARIA,QUE VOCÊ SÓ VAI VIVER PARA ELA POIS É UM RAMO QUE FUNCIONA TODOS OS DIAS E PRECISA DO DONO CONSTANTE É COMO SE FOSSE UMA CRIANÇA RECÉM-NASCIDA QUE REQUER OS CUIDADOS DA MÃE, ENTÃO ESQUEÇA DAS FÉRIAS.
estou querendo abrir uma padaria ate feverero como posso adquirir algums material para minha padaria me ajudem .
Tambem pretendo montar uma padaria com conveniencia no proximo ano. Tenho terreno, pretendo construir, gostaria de alguma sugestao de layout, se alguem tiver dicas, agradeco.
olá gostaria de uma ideia como montar uma mini-fabrica de empadas em minha casa,do que vou precisar, você acha que uma maquina p/ encher forminha manuale legal,ou contratar pessoas para ajudar,pois ja tenho um ponto onde vendo legal, so que gostariamos de espandir mais por favor me ajude.
eu queria uma ajuda tenho uma padaria ela ja me deu bastante dinheiro agora no lugar que moro tem 9 milabitantes e tem 21 padaria e me dissistimulou todo sera qeu eu vendo e monto um outro negocio para mim?